蛋白胨是一種外觀呈淡黃色的粉劑 ，濃縮幹(gàn)燥而成的淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉澱(diàn)等良好物理性狀。可配制各種微生物培養基。
一般來說 ，用於(yú)蛋白胨生産的蛋白包括動物蛋白(酪蛋白、肉類)和植物蛋白(豆類)兩種。蛋白胨當中不僅含有豐富的氨基酸 ，特别是含硫氨基酸較多，而且含有更多的細菌生長需要的維生素和其它生長因子。是生物制藥發酵及各種培養基制備(bèi)的基礎原材料。在培養基當中它起的主要作用是提供氮源。
蛋白胨的用途：實驗室用作培養基，培養細菌。食品中用作提高蛋白含量。用於(yú)飼料中顯著降低瞭(le)飼料廠的生産成本，是飼料行業中蛋白源不足的良好佳品。
胰酪蛋白胨是一種優質蛋白胨 ，亦稱(chēng)胰yi酶蛋白胨或稱(chēng)胰蛋白胨。該蛋白胨系採(cǎi)用酪蛋白經胰yi酶消化後，濃縮幹燥而成的淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉澱等良好物理性狀。可配制各種微生物培養基。
酪蛋白胨是用酪蛋白經胰yi酶水解精制而成，色澤呈淡黃色或白色。月示胨採(cǎi)用精蛋白爲基質 ，經特殊水解提取制備(bèi)的幹燥粉末 ，營養極爲豐富，可做多種培養基的基礎 。
大豆蛋白胨是是用大豆爲基質，採(cǎi)用新工藝提取而成的淡黃色粉末，含有多種營養成份 ，适合做微生物培養用原料。專門用於(yú)培養鏈球菌 、肺炎球菌、布氏杆菌等，營養豐富，也可用做工業化生産的發酵原料 。
牛肉蛋白胨用新鮮精牛肉，採(cǎi)用最新工藝精緻而成在培養基當中它起的主要作用是補(bǔ)充蛋白胨以及其它氮源的營養不足。多價胨採(cǎi)用先進生物提取工藝精緻而成，爲淡黃色幹燥粉末，營養極爲豐富，可做多種培養基的基礎 。适合奈瑟氏菌、沙門氏菌屬等生長。
骨蛋白胨系蛋白質分解産(chǎn)物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等爲原料，經不wan全的水解工藝所得的産(chǎn)物。市售産(chǎn)品以淡黃(huáng)至棕黃(huáng)色粉劑爲主。其分子量約2000左右。
不同來源的蛋白質和不同的水解條件 ，其水解物中組成可千差萬别。所以胨往往是一個複雜的多肽混合物。可溶於(yú)水，過熱不凝固 ，在飽(bǎo)和硫酸铵中不發生沉澱但可爲蛋白質沉澱劑所沉澱。可用作微生物和動物細胞培養基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等産品的穩定劑。
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